上海市嘉定区人民政府

“今朝屋里吃馄饨啊~”说起吃馄饨，老底子嘉定人都心领神会，今天要吃荠菜馄饨了！

荠菜，嘉定土话叫（xia）菜是春秋季节最流行的一种野菜，虽然称之为野菜，但如今市场上大多是人工培植的野生的荠菜已经很少见了。

在老嘉定人的观念里，“挑野菜”就是挖荠菜。家住嘉定新城（马陆镇）樊家村的村民张菊英，至今仍保持着“挑野菜”做馄饨馅的习惯，在她看来，市场上人工培植的荠菜远没有自己在野外挑的好吃。

张菊英告诉小嘉，老底子每家每户都有大块的自留地，野生荠菜如同杂草一样，在葱、韭菜等作物的缝隙间肆意生长，现在自留地都取消了，想挑到野生荠菜，就得去一些杂草成堆的荒地里寻找。除此之外，在房屋地面的裂缝里，也时常能看见荠菜的身影，这些一般是由飞鸟带来的种子长成的。

左上“麻粒”荠菜，右下一般荠菜▲

张菊英说，地缝里的荠菜，与我们常见的荠菜不同，嘉定土话叫它“麻粒”荠菜，叶片呈羽状全裂，口感更柴，和馅前一定要过沸水去柴。 

张菊英挑了一篮子荠菜回到家，丈夫徐锦明已经烧好了一锅热水。随后，徐锦明将事先切好的肉、油条按比例混入荠菜当中，不停地揉搓，直到馅变得异常粘稠。徐锦明说，野生荠菜做成的肉馅本身就很鲜，所以和馅时不用放味精。

“我一般采用内折包法，这样比较美观，皮也不容易散，而且馅料要足，咬上去口感更加饱满。”张菊英说，年轻时乡邻们经常聚在一起吃馄饨，她回忆，那个时候的荠菜馄饨馅里全是菜，肉沫都很少见，“现在条件好了，馄饨咬一口下去，满满都是肉。”而土灶烧制，更是让野生荠菜的鲜味完全释放，让人吃了还想吃！

@嘉定的小伙伴，还记得小时候这碗朴实的美味吗？快写留言与小嘉分享你的快乐吧！

作者：嘉融媒通讯员张斯纯
编辑：唐敏、武利荣、卓明霞