上海市嘉定区人民政府

在马陆镇立新村村民组内有一株茂盛的金桔树，黄澄澄的果子压弯了深绿的枝条。村民姜素英每年都会在金桔丰收的季节做上几罐金桔蜜，看到金桔变黄，邻居们便都知道，又有清新可口的金桔蜜吃了。将这些金桔，一起酿造成一罐罐温润养人的金桔蜜，是她和邻居们的“固定节目”。

姜素英拿着果盆，轻巧地摘下那些金黄饱满的果实。洗净的金桔圆润可爱，一一对半切开，瞬间，清新的果香在空气中弥漫开来。随后，将它们与白砂糖拌匀，腌制十分钟。“这一步是‘唤醒’金桔的甜，让果肉的汁水慢慢析出，为接下来的熬煮打下基础。”姜素英说。

她将腌好的金桔连汁水一起倒入锅中，再添上几块黄冰糖和少许清水，小火慢煮。接下来，就是需要耐心的事。手持锅铲，必须不停地、均匀地翻炒，一旦停下，锅底的糖分便会焦化，金桔蜜的风味便会变了味。

“慢工出细活，心急吃不了热豆腐，也做不成好金桔蜜。”姜素英一边翻炒，一边笑着说。锅中的金桔，在慢火的煎熬和持续的翻动中，颜色由明亮的金黄逐渐沉淀为深邃的琥珀色，质地也变得愈发晶莹粘稠。空气中，甜香混合着微酸的香气，变得越来越浓郁。

当金桔呈现出完美的深黄色时，便可关火。稍许冷却后，趁着余温，将金桔蜜一勺一勺地灌入洁净的玻璃瓶中，这一罐盛满了阳光的金桔蜜便大功告成。

这琥珀般的膏体，是天然的秋冬佳品。舀一勺用温水冲开，生津解渴，能抚慰秋冬的干燥；点缀在酸奶或糕点上，又是一抹别致的清甜。这一罐小小的金桔蜜，封存的不只是金桔的香甜，更是生活中那份慢下来的时光和手工的温度。

作者：姜天悦

编辑：张怡婷（见习）