江水源野生鱼府，继承了东北菜特有的“炖”，倒入祖传配方秘制的汤料，鱼在铁锅里炖制而成，往大铁锅内圈贴上玉米面做的饼子，那味儿，香。据说这是是沿袭了赫哲族在江边野外用铁锅炖鱼的习惯。鱼头富含各种不饱和脂肪酸，具有健脑、补脑作用，对于滋润皮肤和保护眼睛都有好处。鱼头吃法：吃时应按鱼唇、鱼脑、鱼头、鱼肉的顺序进餐，品位鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品位，讲究一个“慢”字；吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言。