华亭农家自制鱼丸 预示“年年有余”好兆头
在嘉定华亭，每家每户过年时都有自制鱼丸的习俗。一条鱼不仅能一鱼多吃，而且讨了“年年有余”的好口彩。
除夕前，家住北新村的樊伟生就忙活开了。砧板上，一条7、8斤多的青鱼已经完成了去骨、去皮。前一天晚上，鱼肉已经切成条状放入冰箱冷冻；第二天早上，老樊将鱼肉取出，待稍解冻后放入搅拌机搅拌，也可以手工剁碎，直至成糜状。随后加入清水稀释，一般1斤鱼肉4两水，再放入葱姜水、精制油、蛋清、盐等进行调味。再经过一个方向不停地搅拌，最终，舀入冷水中能成型并浮起来，一盆鱼肉糜就做好了。烧的时候，只需用手抓一团鱼肉糜，从虎口挤出，用调羹刮起放入冷水中煮至沸腾即可。一碗雪白的鱼丸配以几抹嫩绿的葱花点缀，清清爽爽，让人食欲大开。剩下的鱼骨鱼皮则可以油炸做成爆鱼。金黄色的爆鱼外脆里嫩、香味十足。
老樊介绍说，自己做的鱼丸汤鲜、嫩、滑，家中的老人和小孩特别爱吃。一顿年夜饭，最抢手的就是这碗鱼丸汤。据了解，吃鱼丸汤是当地的老习俗，每家人家都年都会做上一些，预示着“年年有余”的好兆头。
来源：华亭镇
