大厨小菜｜四季家常菜！鲜虾瑶柱煨山药
名店名厨家常菜，在家也能吃同款！
今天，上海颖奕皇冠假日酒店《名人堂》中餐厅的大厨，将教大家做一道四季皆宜的家常菜，鲜虾瑶柱煨山药！
大厨简介
戎猛，上海颖奕皇冠假日酒店中厨厨师长，从业27年，掌握粤、苏、浙菜系以及上海本帮菜中诸多菜品的烹饪手法。
食材准备
铁棍山药2根，瑶柱（干贝）2颗，虾仁6颗，小豌豆少许，胡萝卜丁少许，鸡汤一锅。
制作步骤
第一步：铁棍山药改刀成细条状。
第二步：瑶柱放入葱姜、黄酒，上笼蒸十五分钟后，撕成丝状。
第三步：虾仁背后开刀。
第四步：胡萝卜切成小丁。
第五步：剥少许小豌豆备用。
第六步：铁棍山药、虾仁、小豌豆、胡萝卜丁焯水备用。
第七步：锅中加入鸡汤，放入铁棍山药，加入调料，稍微煨制入味，捞出摆盘。
第八步：淋上勾芡过的鸡汤，撒上虾仁、豌豆、胡萝卜丁装饰，最后在山药顶端放上瑶柱丝即可。
Q&A
Q：为什么选用铁棍山药？
A：铁棍山药价格实惠，容易买到，而且含大量矿物质，食用对身体有益。
Q：制作过程需要注意些什么？
A：
1、山药不能切得太细，不然容易折断。
2、瑶柱必须事先加入葱姜黄酒、蒸制去腥。
3、用鸡汤煨制，两种食品互补，既能丰富营养，又能增加口感（也可用肉汤）。
Q：酒店加工瑶柱用的蒸箱，家庭制作可以用什么替代？
A：家庭制作可以像在家中做水蒸蛋一样，用小蒸锅蒸制即可。
这道四季皆宜的家常菜，快来试试吧！
通讯员：胡新栋、韩小弟，编辑：武利荣
