不能开放堂食该如何自救？近日，记者走访了多家咖啡店发现，虽然疫情对他们影响比较大，但不少商家依旧在坚持，并通过开发周边产品和开通线上业务等方法来带动销售，以尽快恢复以往活力。

连锁咖啡店：保证产品口感，试水新业务

6月24日下午，在马陆镇裕民南路上的一尺花园金府店，陆续有市民过来点单取餐。“我们开了半个小时车过来的，今天买了肉酱意面、摩卡等。昨天，我们就来过一次，感觉这家店的东西挺好吃的，今天特意又过来了。”老家香港的王女士说，“可惜的是，目前还不能堂食，我们只能打包在车上吃。”

接到顾客的订单后，门店的工作人员开始忙碌起来。咖啡师认真地做起了咖啡，厨师则在厨房里弄起了简餐。“今天，我们有5名工作人员在岗，暂时只提供线下下单和自提业务。但日常销售的产品基本都已经恢复正常供应了。”店长翁玲玲说。

一尺花园金府店作为区级首店引进，于今年1月1日试营业。因其独特的古建筑、原生态的环境、好口味的咖啡和简餐而吸引了不少人过来打卡。没想到很快就碰上了疫情，从3月中开始至6月1日，金府店就一直处于完全停业的状态。

偌大的门店此时显得有点过于寂寥，不过满屋的植物依旧绿意盎然。“大的支出之一包括植物的维护费用。疫情期间，我们还特意委托商场的物业人员对这些植物进行打理。6月1日重新营业的那天，所有的店员都很开心，一起过来将门店重新打扫了一遍，并对杂草进行了处理。”翁玲玲说。

另外一笔大的花费在人力成本上。目前，金府店有20多名员工，为了让他们安心工作，门店还特意提供了免费的员工宿舍。“我也会尽力疏导他们的情绪，为他们力争一些补贴。”翁玲玲透露，“幸好在店租方面，我们和物业采取比较灵活的合作模式，为我们减少了不少压力。”

在没有堂食的日子里，该如何将门店运营好？这是一尺花园的母公司也一直在考虑的问题。4月底，一尺花园推出了自己品牌的鲜酿啤酒，并进行了线上和线下的销售。“在此之前，由于对口味的坚持，一尺花园是没有线上业务的。线上试水的结果还算不错，上海区域第一批5000瓶的啤酒基本已经卖完了。”

翁玲玲表示，公司也正在考虑开通咖啡和简餐外卖业务。同时，计划开发更多的衍生品，比如一尺花园设计师设计的周边，还有绿植种子、咖啡杯、咖啡豆等。“门店业绩也就恢复了20%左右。少了堂食对我们来说，就犹如缺了灵魂，希望快点等到恢复堂食的那一天。”翁玲玲说。

小咖啡馆：努力坚持，热闹的堂食很快会回来

近期，耕心慈善咖啡塔城东路店的工作人员尹世杰也有些发愁，“我们顶多恢复了20%的业绩。因为不能堂食，门店只能做线上业务或者线下下单自提业务。”

耕心慈善咖啡塔城东路店本来就只有两名店员，由于订单较少，现在采取轮班制，结果出现了门店长时间就一个人在店的场景。“虽然我们没有什么业绩上的压力，但一个人的话真的有点无聊，还是怀念以前堂食的时候，热热闹闹的日子。”尹世杰表示。

针对这种情况，耕心慈善咖啡的承接方贝成集团也在想办法。公司正在策划公益品鉴咖啡、咖啡培训小课堂等活动，来带动门店的客流。

而对于阿辉来说，这几个月的压力更大。作为子啡鱼咖啡店的店主，他要考虑的东西比翁玲玲和尹世杰多很多。阿辉每天醒来都要面对高昂的房租、骤然下降的收入。“线上业务比较少！目前主要靠熟客度日，还是入不敷出，大概恢复了30%多的销售额。”阿辉表示。

蔡先生是子啡鱼的老顾客了。他经常来这家咖啡店买咖啡，因为觉得这里的咖啡有一种独特的味道。“我是这里的会员。虽然现在能打包带走，但是咖啡店也有社交属性，很多人喜欢边坐着喝咖啡边聊天或者办公，很放松！堂食是咖啡店绕不过的坎。”

“还是相信热闹的堂食会很快回来，所以我还在努力坚持着。听说园区正计划推出对商户减免房租的措施，我们也期待这些措施能尽快落实。”阿辉说。

文字：李品
编辑：杨玉洁