清明期间的草头

因其鲜嫩多汁和独特的味道

深受市民喜爱

除清炒草头外

传统小吃草头饼

也是嘉定人餐桌上的不二之选

近日，家住徐行镇大石皮村的张利芳一早便带着篮子去菜地割草头。“这些草头我们一家根本吃不完，邻居们想吃可以随意来割。”不一会儿，张利芳就收获了满满一篮，准备回家做草头饼。

刚割下的草头要先筛选和清洗，接着汆入开水烫熟，切碎后倒油搅拌备用。随后，张利芳将玉米粉、大米粉按适当比例调配，再加入准备好的草头以及盐、味精、糖等佐料，用手反复搓揉按压，将草头与面团充分混合。最后是制作环节，张利芳拧下面团，一手搓、一手压，一个个圆圆的草头饼就做好了。

除传统草头饼外，张利芳还制作了加入红枣、鲜肉、芝麻等馅料的改良版草头饼。“传统草头饼没有馅，口感相对清淡些，有馅料的草头饼风味更多，味道也更特别。“张利芳说。

待土灶上的油温烧至七八成熟，张利芳将草头饼逐个下锅，稍等片刻后翻面、淋水加温，盖上锅盖。出锅时，草头饼油亮微焦、香味扑鼻，咬上一口软糯香甜。浓浓的饼香味也吸引了周边的邻居前来品尝，大家边吃边赞味道好。“这芝麻馅的草头饼还是第一次吃到，味道很好，今天回家我也要做点。”村民张玲娟说。

作者： 通讯员闵慧翀
编辑： 卓明霞