走进张正英家中，一派热闹景象。只见阿姨们各取一块肥瘦相间的五花肉，左手按住肉，右手麻利儿地起刀、落下……伴随着案板发出的“笃笃”声，大块大块的肉就成了薄瘦均匀的肉片，在腌制盆等待“洗礼”。

张正英说，起初很多人都不理解，香肠为什么不用肉糜做，“３０年下来的经验告诉我，用肉片灌，更有嚼劲。”随后，大伙倒入生抽、五香粉、白砂糖、食用盐、味精、一小杯高度白酒等，再用手反复抓拌均匀。“一定要入味，差不多得腌个３小时。”张正英叮嘱道。

做的香肠够“惹味”，不仅仅要在调料上下功夫，就连肠衣也很有讲究。据了解，因为制作香肠需要大量的肠衣，张正英每年都会提前一个月去到市场上购买猪小肠，刮干净内部的油脂和纤维后洗净放进冰箱里冷冻备用。

等待腌制的过程中，老人们也没闲着，这边赶着拿出解冻好的肠衣、灌肠工具，那边则忙着给提前做好的香肠扎孔。“上周趁着降温先做了一小批，让大家先尝尝，年底就这时候左邻右里聚得最齐，一起吃起来那肯定更香。”

３小时在阿姨们忙碌的身影中，转瞬即逝。只见张正英用细绳将肠衣底端扎紧，一旁的小姐妹则帮忙将腌好的肉片灌入肠衣内，为了除去肠衣内多余的空气，使之大小均匀，她得不断用手小心地揉捏肠体，“肠衣很薄，动作要轻柔，也不能求快，要慢慢地往里灌，不然很容易破。”

做好的香肠，圈成“８”字挂在竹竿上，等待风干，不出几日，屋檐就会成为“香肠大观园”。“做香肠是季节性的，这时候正好，过去我们家家户户都会腌肉、做香肠，备点年货。”张正英觉得，虽然这些在市场上都能买到，但比起省时省力，保留老底子的习俗更有意义。

“灶头上蒸的香肠马上好咯！”柴火在灶膛发出“吱呀”的声响，灶台开始“溢出”诱人的肉香。张正英和小姐妹们围坐在土灶边的小木桌前，品尝着热气腾腾的香肠，聊聊家长里短。院外的小猫寻着香味，也过来凑热闹，似懂非懂地听着老人们的笑声。这一刻，时光好像“按下”了暂停键。“我们就喜欢吃她做的，市场上没这种味道，它们有柴火味，是小时候的味道。”村民陈金兰连连点赞。