酒酿，旧时叫“醴”，又称醪糟，是江南地区传承千年的风味小吃，制作工艺简单，用煮熟的糯米拌上酒曲发酵而成。日前，徐行农村不少家庭又开始着手制作酒酿了。

第一次来到小庙村村民陆秀芬家，她正忙着淘米烧火，将糯米洗净沥干后倒入锅中煮熟。“这煮饭也是有讲究的，软不得硬不得，不然会影响制作出酒酿的口感。”陆秀芬说。随后，陆秀芬将煮熟的米饭倒入竹筐中铺开，拿到户外的板凳上静置冷却，待米饭晾凉到３７℃左右时，撒入碾碎的酒曲粉。

酒酿制作中最关键的是温度，忙完这些，陆秀芬搬来了几床棉被开始搭“草窟”，为盛有酒酿的缸保温。“要缸热米凉，这样做出来的酒酿才好。”说着陆秀芬又把晾凉的米饭装入缸内，并用手压实，盖上盖，再全部用棉被裹得严严实实，静待３６小时等其内部发酵。

时间流转，两天后再次来到陆秀芬家时，浓郁的酒酿香游荡在空气中。将棉被一层层拿开，香味越发浓烈，打开缸盖，白白嫩嫩的酒酿已然成型。陆秀芬缓缓向缸内加水，等酒酿全部浮起来便能吃了。用勺子舀上一口，甜甜糯糯，轻柔丝滑，回味甘甜。陆秀芬表示，家人朋友都爱吃她的酒酿，所以这酒酿她会一直做到来年的２月份。

酒酿除了单吃外，

与其他食材搭配味道更佳，

有酒酿小丸子，酒酿炖蛋、

酒酿蒸鱼等各种吃法。

你们爱怎么吃酒酿？

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