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活禽交易暂停，送上嘉定21家冷鲜禽销售点一览表

日期：2016-03-14

今年从正月初一（2月8日）至4月30日，上海继续实行季节性暂停活禽交易，定点活禽批发市场和零售点禁止交易，外省市活禽除运至屠宰场集中宰杀外不得直接进入本市交易。

　　日前公布的本市446家品牌冷鲜禽销售点中，嘉定区有21家，想吃家禽食品的小伙伴可前往以下网点选购：

Tips

什么叫冷鲜禽？

　　与普通热鲜禽不同，冷鲜禽在加工经营过程中有严格的温度要求，如家禽在宰杀后1小时内，胴体中心温度要快速冷却至7℃以下，并在后续储存、运输和销售过程中始终保持0-4℃范围内。

冷鲜禽味道比活禽差？

　　科学研究发现，鸡肉僵直期后的1~2天，肉质的保水性反而会增加，肉感最为鲜美；如果宰杀后的鸡，能一直在0~4℃的环境下冷藏，还能适当延长鸡肉的这种最佳状态。”例如活鸡宰杀后的2.5~4.5小时，鸡肉因乳酸的释放会出现僵直，这时候烹饪鸡，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。整个鸡肉僵硬过程会持续6~12个小时，然后鸡肉才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。

冷鲜禽将取代活禽？

　　从@上海食药监出得到的消息：食用活禽习惯从公共卫生的角度来说不够安全。上海市取消活禽直接交易是最终目标，但需分步实施。2015年，上海市场上冷鲜禽销售量目前已超过50%，随着比例提高，等到大多数老百姓能够接受冷鲜鸡的时候，就会逐步取消活禽交易。