第一讲：“稻米家族”——最熟悉的陌生人
今年秋天的第一波冷空气来了，在及时添加衣物的同时，嘉定农业也为你带来了一系列“农业冷知识”。让我们一起涨一点“冷姿势”来抵抗一波波冷空气吧！
第一讲 有关“稻米家族”
白米饭，糯米，黑米，胚芽米，糙米，血糯米，粳米，籼米，寿司米，印度香米……这么多成员组成的稻米大家族，究竟为什么有那么多不同颜色？又为什么有那么多不同口感呢？
身处世界上最大的稻米生产国、最大的稻米消费国和稻米的老家，与它们一日见三次，如果你说不了他们，这样真的对吗？
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驯化：从野生，到作物
在我们生活中，绝大多数的农作物，其实都是在历史的某个时期，从野生的杂草（树）驯化而来。稻米也是如此。
经过漫长的时间，人们在把野生稻米祖先驯化成稻米，是它具备不散落、谷粒大和无休眠期的特点，从而适应种植。那么，这个驯化的过程是在哪里发生的呢？
这可真是一件扯皮扯了很久的事。2011年，多项研究都支持长江中下游地区是最初将野生稻驯化成水稻的地区，时间大约在8200到13500年前。
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分类：籼米，粳米，糯米？
稻米被驯化后，很快就四处传播开来，印度、中东、欧洲，到哪里都深受欢迎。今天，稻米北可以种植在我国黑龙江省，南可以种植到赤道上。从全球稻米的产量分布看，稻米几乎提供了世界上五分之一的卡路里。
从植物学看，稻米可以被分为籼稻和粳稻2个亚种，分类的主要依据是籼稻谷粒长，粳稻谷粒短。一般来说，粳稻种植的区域比籼稻北，旱作更多，粘性也高一些。而印度人普遍喜欢吃长谷粒、不太粘的籼米，泰国香米也属于籼稻。日本的寿司米，中国的东北大米，都是短谷粒，粘性较高的粳米。这种命名方法在国际上有更多人使用。
从直链淀粉含量来说，稻米又可以再分出一类，叫做糯米。当稻米中直链淀粉含量低于2％时，就归为糯米。这种大米都呈糯性，蒸煮时米饭很粘。糯米是一个农学品种的分类，和植物学的亚种分类不一样。如果这个糯米谷粒长，那么它叫做籼糯，如果这个糯米谷粒短，那么它叫做粳糯。
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种植：都在水里吗？
其实水稻这个名字并不是特别准确，因为并不是稻都需要种在水田里。
实际上，在美国和非洲很多地区，种植的都是旱稻。水田种稻的优势是可以控制杂草（水稻根系有特别的能力可以忍受一直埋在水里），但是缺点是较难进行大规模机械化生产（日本是有一些小型机械化水稻生产的），费水。
现在，你对每天都要“亲密接触”三次的稻米有了更多了解吗？
