各中小学、幼儿园（含幼托机构）、大众工业学校及其他单位：

为进一步加强学校食堂食品安全主体责任，根据《关于本市学校食堂贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定的通知》（沪市监食经﹝2023﹞21号)（以下简称《规定》）文件要求，现就有关事项通知如下：

一、健全管理体系

学校食堂建立健全食品安全组织体系，依法配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，形成校（园）长、食品安全总监、食品安全员的三级管理组织体系。

1.食品安全总监由学校食品安全分管领导担任，在学校领导分工文件中明确，并下发聘书（附件1）。

2.学校食堂应配备1名以上食品安全员（有分部的应单独配备），食品安全员由学校负责食品安全工作人员担任，并下发聘书。

3.学校食堂承包经营或者被委托经营，学校和经营单位均应配备食品安全员。

4.系统内其他单位食堂（无学生用餐单位）可参照上述要求配备食品安全总监和食品安全员。

二、明确工作职责

各学校结合实际，明确校（园）长、食品安全总监、食品安全员的岗位职责，细化制定《食品安全总监职责》（附件2），《食品安全员守则》（附件3）。应将校（园）长、食品安全总监、食品安全员等人员的设立、调整情况，《食品安全总监职责》《食品安全员守则》以及食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况，予以记录并存档备查。

三、完善监督机制

学校应制定食品安全风险管控清单，依照《规定》完善内部管理制度，建立健全日管控、周排查、月调度工作机制。

1.建立食品安全日管控制度。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》（附件4），未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。

2.建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研究管理情况后，形成《每周食品安全排查治理报告》（附件5）。

3.建立食品安全月调度制度。校（园）长每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月工作进行总结，下月工作进行安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》（附件6）。

4.落实好日管控、周排查、月调度管理要求，并做好相应记录存档备查。

四、落实培训考核

学校应对食品安全总监、食品安全员及食堂从业人员，进行法律、法规、标准和专业知识培训和考核，并将培训记录、自学资料、考核情况与被抽查考核情况存档备查。

区教育局将组织校（园）长、食品安全总监、食品安全员分层分级教育培训，并将培育一批落实食品安全主体责任示范学校食堂，发挥引领作用。

五、开展执法检查

区教育局与区市场监管局将根据各学校落实食品安全主体责任情况，加强日常监管，检查时将随机抽查考核食品安全总监、食品安全员、食品从业人员的食品安全知识，对抽查考核不合格，不再符合食品经营要求的，督促整改并加大检查频次和力度。对未按规定建立食品安全管理制度、未按要求配备食品安全管理人员、未按责任落实学校食品安全主体责任的学校，依法处置。

附件：1.聘书（示例）.docx

2.食品安全总监职责（示例）.docx

3.食品安全员守则（示例）.docx

4.每日食品安全检查记录（示例）.docx

5.每周食品安全排查治理报告（示例）.docx

6.每月食品安全调度会议纪要（示例）.docx

                        上海市嘉定区教育局

                        上海市嘉定区市场监督管理局

2023年2月22日

关于贯彻落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的通知.pdf