当前位置： 首页 > 区情频道 > 走近嘉定 > 文化资源 > 非物质文化遗产 >  内容

徐行蒸糕

日期：2019-08-13

徐行蒸糕原称“焋（zhuàng，蒸煮的意思）糕”是一种以糯米和粳米合理混合，经浸米、淘米、磨米、筛粉、拌糖水、搅粉、蒸糕等七大步骤而成。因为一般在每年春节来临之前的一个月内，各家各户齐上阵，又称为过新年最有年味的习俗。又因为蒸成糕的形状为圆形，甜味被誉为阖家团圆，甜甜蜜蜜过大年的最生动象征。在民间广为流传，至今还有许多人在为办喜事时，喜欢用“糕”来做喜庆铺垫。此外，嘉定民间在重阳节时也蒸糕的习俗，是晚辈向长辈呈献的礼品。

6e1eeff2424441b19dd6999917afe7ad.jpg

徐行蒸糕各品种 摄：赵军

蒸糕在嘉定已有数百年的悠久历史，每年春节、重阳，民间都要蒸糕，是民间流传极广、十分普遍的习俗。春节蒸糕，阖家品尝，喻义团圆及年年高（“糕”的谐音），表示喜庆；重阳蒸糕，又称“撑腰糕”，则主要是小辈呈献长辈，吃了后长辈身强力壮，以示孝顺。

9811550499dd48918cd3cc55008cb4e6.jpg

5f523cc520464d44b51be473633377a6.jpg

王志祥、解荣光正淘米、用石磨进行磨米

摄：赵军

在漫长的历史岁月中，民间出现了好多蒸糕好手，为各家各户所公认。被大家纷纷请去为自己家里蒸糕过年。徐行蒸糕第二代传承人王志祥就是其中一位，由于他的手艺精湛，过年前为村上的人家蒸糕，常常忙得连家也不能回。如今他依靠掌握的从父母手里传下的蒸糕技艺，开了个小作坊，继续为村上人蒸糕。他招收的徒弟解荣光也在嘉定镇上为城里人传承这门流传了几百年的蒸糕技艺。

441448b71aad485c9e139873408360fd.jpg

徐行镇第四届非遗嘉年华活动现场，解荣光现场制作蒸糕

摄：赵军

由于糯米和粳米的搭配合理，辅料精细，纯手工加工到位，每一制作环节无论时间、技艺都要掌握得恰到好处，才能确保蒸糕的原汁原味，让其甜淡适度，食之觉得香甜清爽。

徐行蒸糕是嘉定地区家喻户晓的特色食品。优质的徐行蒸糕又糯又香，吃口韧劲足，不沾牙。老少皆宜，适合江南大众的口味，既可当点心，也可当主食。

蒸糕是古城嘉定食文化的重要项目，更是嘉定重要的民俗之一，历史悠久，源远流长，意义重大。蒸糕种类较多，深受人们喜爱，它所包含的“喜庆”和“孝敬”的双重涵义，在中华文明中有典型意义。蒸糕技艺作为非物质文化，亟应得以保护和传承。