上海市嘉定区人民政府

原料：鲈鱼半条（250克）、黄菊花2朵、冬笋50克、草菇10个、北豆腐一盒、姜片2片、小葱1根、高汤1大碗。

调料：盐、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量

制法：

1.鲈鱼切片洗净，加姜、葱、酒、盐、水淀粉、胡椒粉腌渍，水滑熟后捞出备用；豆腐切小丁备用；

2.冬笋切片飞水；草菇切薄片，并以热水汆烫备用；

3.除菊花外所有食材加盐、胡椒粉煮滚后，加入水淀粉煮至浓稠成羹，盛汤碗内；

4.菊花剪掉根部，黄菊瓣用盐水浸泡10分钟置羹上，拌匀即可食用。

食疗功效：清热止咳，补益肝肾；

适宜人群：健康人群均可食用。更适用于秋季咳嗽、牙痛、风火眼痛、贫血头晕等病证的调治；

禁忌人群：皮肤病疮肿、出血性疾病、过敏体质者不宜食用本膳方；

药膳方解：本方以性味平和之鲈鱼为主要食材，合入清热止咳之黄菊花、共成清热止咳，补益肝肾的食疗汤羹。

山药是秋季常见美食，也是我国传统中药之一，是消渴生津的滋补珍品。下面来为大家介绍一道用山药制成的素馔名膳。

原料：山药500克，桂花卤2克，冰糖75克。

辅料：熟白芝麻5克，熟花生油1000克

制法：

1、山药去皮，切滚刀块；冰糖碾碎；

2、锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄，皮脆里熟，倒入漏勺内；

3、锅内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水，加入桂花卤熬糖；

4、待糖汁表面的大气泡变小，糖开始微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入锅中搅动，用糖汁将山药包裹均匀，倒入涂油的盘中，迅速上席即可；

5、另上凉开水一小碗，便可拔丝食用啦！

食疗功效：生津止渴，健脾润肺；

适宜人群：健康人群均可食用。更适用于脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥者；

禁忌人群：糖尿病者；

食疗方解：方用山药健脾补肺、益胃生津、益精固肾，配用秋天特殊香味的桂花以和胃促食欲，共奏生津止渴，健脾润肺之效。

原料：老鸽500克、沙参20克、玉竹20克、杏仁10克、猪瘦肉 200克。

辅料：姜、盐各适量

制作方法：

1、将老鸽剖洗净，去除内脏，斩块，然后放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干备用；

2、洗净沙参、玉竹备用；猪瘦肉斩小块备用；

3、将以上食材与姜片一同放进砂锅内，加盖大火烧沸，改用小火煨约1.2小时，加适量盐,调味即成。

食疗功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥；

适宜人群：健康人群均可食用。更适用于体虚病弱者、术后病人；

禁忌人群：阳虚者少食用本膳方；

食疗方解：鸽肉性平、味甘咸鲜美，含丰富营养素，具有滋阴壮阳、养血补气作用。沙参补肺阴，杏仁润肺利咽，玉竹养阴润燥、除烦止渴，诸材合而为膳共奏滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥之效。