上海市嘉定区人民政府

明天就将迎来24节气中的立冬，在民间，有立冬吃羊肉的习俗。这几天，江桥白切羊肉受到市民欢迎。

11月7日上午8点多，记者在江桥镇冬明羊肉馆内看到，来这里购买、堂吃熟羊肉的顾客络绎不绝，有的一买就是好几斤，其中白切羊肉最受欢迎。选择堂吃的市民徐先生特意约上几个好友，点了几盆羊肉、羊杂，“羊肉、羊肚都是很补的东西，立冬快到了，吃了暖暖身子。”徐先生一边吃，一边说。

冬明羊肉馆的白切羊肉制作技艺作为嘉定区非物质文化遗产，已有百余年历史。东明羊肉馆负责人、江桥白切羊肉传承人朱东明介绍，这里的白切羊肉之所以出名，全赖于选料和制作工艺。羊肉要选用农户散养的食草羊，体重在60到80斤左右，羊龄3岁左右，专业屠宰、烧制成白切羊肉、羊杂汤等，形好、肉嫩、味鲜、食糯、无羊羶味。

“羊肉从烧下去到起锅不少于6个小时，而且我们家祖传做法就是不用锅盖的，全靠上面一层油把它焖住。另外，羊肉不能急火烧，烧开了之后要靠焖火，逐渐把口感和鲜味焖出来。”

价格方面，受到养殖价上调影响，今年白切羊肉小幅上涨，每斤为90元，羊肺、羊肝为每斤46元。

据了解，目前冬明羊肉馆每天售出白切羊肉约100斤，随着天气转凉销售量将增加，预计冬至期间日售300斤左右。

嘉融媒记者：印沁沁、高杰，编辑：王丽慧