上海市嘉定区人民政府

一声春雷，几阵细雨，湿润的土地上，尖尖的小竹笋便争先恐后地拱破落叶覆盖的地皮。在沥江生态园近20亩的竹林里，农户们正扛着农具挖竹笋。只见农户熟练地用锄头把笋周围的泥土刨掉，随后用力一撬，一根带着泥土芬芳的新鲜春笋便挖了出来。看起来轻松，不过，如何能挖到鲜嫩的笋可有讲究。“挖的时候要挑上面这个尖发红发紫、没有发青的。”农户告诉记者，“下面刨出来是白色的，是最好最嫩的。”

沥江生态园经理韩吉涛介绍，目前20亩竹林中种植的大多为雷笋，又名早竹，因每年早春打雷时出笋而得名。而最佳的挖笋时间，就是一场春雨过后，地面比较蓬松，春笋被雨水滋润，更加鲜嫩。“我们这几天每天能挖300-500斤左右，这两天雨水适宜，估计产量还会增多。”

雷笋肉质洁白、甘甜鲜嫩，是制作油焖笋和腌笃鲜的最佳食材。

不过，要提醒市民的是，笋中含有大量的纤维素及难溶性草酸钙，较难消化，患有消化性溃疡、胃出血、肾胆结石等疾病的人最好不要吃。

作者：嘉融媒记者秦建、张晓冬，编辑：王丽慧