上海市嘉定区人民政府

这几天，徐行镇钱桥村的杨师傅，正在田埂间忙着采蚕豆。“蚕豆太嫩的话，里面都是皮，肉很少。采的时候，要用手捏一捏，如果是硬的、饱满的，就可以摘下来吃了。”他告诉记者，与其他地区的蚕豆相比，嘉定白蚕豆颗粒更大、色泽稍浅、味道更为软糯清甜。

嘉定的白蚕豆因其白皮、白肉、白眼的特征，被冠以嘉定“三白”的美誉。上世纪50年代，嘉定白蚕豆还在印度新德里国际博览会展出。作为嘉定本土优质农产品，制作上海传统小吃——五香豆的原材料，就是嘉定的白蚕豆。

蚕豆有许多做法，不过最为经典的，还是葱油蚕豆。往锅里加入少许油、盐，再倒入剥好的蚕豆，撒一点葱花，加水，清炒几分钟，一盘热气腾腾的葱油蚕豆便新鲜出炉。

杨师傅说：“现在是嘉定白蚕豆最好吃的时候，蚕豆比较嫩，可以连皮一起吃，到五月上旬蚕豆就开始老了。”蚕豆最鲜嫩的味道也就维持一周左右，因此，想要一饱口福的市民朋友们可要抓紧了。