上海市嘉定区人民政府

在经历大雨倾盆的“小暑”，凉风习习的“入伏”之后，大暑节气终于在36℃的高温中“不负众望”地来了！

闷热的夏季，人很容易没食欲，今天小嘉为大家推荐一款手工凉拌面。

大暑节气为什么要吃面呢？小麦面性平凉，无刺激，没燥热，有清暑热、消烦躁、助消化的功效，再加上使用凉拌的制作方式，更适合炎热的夏季食用。

步骤一：

面粉中加入淡盐水，搓揉成光滑面团后，醒发约一小时。注意天气炎热，面团切勿醒发过度。

步骤二：

醒发好的面团，揉成长条后切成均匀小块面团。

步骤三：

将小面团搓成长约10厘米的长条，再均匀刷上食用油，摆放在盘子里，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏四小时以上。

步骤四：

从冰箱取出后，用抻拉、搓揉的方式，制成粗细均匀的面条。一般来说，稍粗一点的面条，更有筋道。沸水中下入面条煮熟，捞出后放入备好的冷水中，沥干备用。

酸辣茄子拌面

特点：酸酸辣辣对胃口

热锅凉油炒香蒜末、葱末、红辣椒后，将切好的茄子和薄皮辣椒条，放入锅中大火翻炒，加入醋、生抽、糖、豆瓣酱调味，出锅放凉后拌入凉面中。

麻酱拌面

特点：清清凉凉不油腻

芝麻酱、花生酱中加入温盐水，注意水要慢慢少量加入，才能搅拌均匀没结块，黄瓜切丝，番茄切片，煎好的猪排切块，一起拌入凉面中即可。

作者：武文，编辑：唐敏、王轶凡（实习）