上海市嘉定区人民政府

糯米粉、麦苗汁（麦青汁）、白砂糖、咸蛋黄肉松馅料、红豆沙馅料

A:我们现在制作的配方是500克糯米粉，配250克麦苗汁（麦青汁）和100克白糖。白糖可以根据个人口味适量添加。

Q：为什么要选用麦苗汁（麦青汁）？

A:麦苗汁（麦青汁）是用天然的艾草和麦苗做成的，气味清香，用料天然，染色效果也非常好。由于其季节性的限制，只有在春天才会大量上市。现在市面上也能买到小瓶装的，用于家庭制作也是非常好的选择。

Q：糯米粉的选用有什么讲究吗？

A:我们选用的糯米粉是泰国产的三象牌糯米粉，在口感上要比其他市面上出售的更加软糯一些。

Q：和面的时候要注意些什么？

A:和面的时候要反复揉搓面团至上劲，这样更加有韧性。

Q：拍摄的时候我们用的是准备好的馅料，能否为我们介绍一下馅料的制作过程？

A:做咸蛋黄肉松馅料的时候要先把咸蛋黄蒸20分钟左右，蒸至出油，再把蛋黄压碎，将咸蛋黄油、咸蛋黄碎和肉松混合，搓成团备用即可，无需再加其他调味料。

制作豆沙馅要把红豆煮至软烂，这个过程大概需要3-4个小时，将煮好的红豆粉碎成泥后加入白砂糖和猪油炒至成团后冷却，最后搓圆备用。

Q：我们在包青团时有什么讲究吗？

A:包青团的过程中一定要注意，面皮要厚薄均匀，收口的地方要薄一些。

Q：蒸制青团时需要注意什么？

A:蒸制青团的时候建议用纱布或者蒸笼纸垫在蒸笼上，防止粘锅。