上海市嘉定区人民政府

刘建辉，上海中青旅东方国际酒店厨师长，从事厨艺烹饪30余年，擅长各色粤菜。

主料：羊肚菌、黄耳、虾滑

辅料：芦笋、红辣椒、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉、黄油

A：羊肚菌有新鲜的也有干货，干货需要泡水长发，摸至松软即可。

Q：什么是码斗？

A：一般都是厨师用来装各种配菜的小不锈钢碗,切好之后各种食材配料分别装在各个码斗里面。为了方便，这里是指将盐、糖、鸡精等调味料勾兑好的芡汁放在小碗内。

Q：羊肚菌有什么营养价值？

A：现在是食用菌菇的好时节，而羊肚菌有益胃消食、理气化痰的功效，同时还具有抗癌作用，具有较高的食用价值和医用价值。