上海市嘉定区人民政府

外形简约大方，漂亮时尚，

口感有别于广式月饼的甜腻，

制作上，也比传统月饼简单多了，

并且不用烘烤，

只要原料、配方正确了，想失败都难。

这就是近年来越来越受欢迎的冰皮月饼。

冰皮月饼的部分原料是糯米，

需要在冰箱里保存，

故而得“冰皮”之名。 

话不多说，快跟着小嘉一起去娄塘社区，

和顾阿姨学习制作方法吧→

制作材料比较简单，除了冰皮粉，顾阿姨一早便去菜场购买了青菜、紫甘蓝、橙子、火龙果、蓝莓等食材，将果蔬洗净后挤出果蔬汁备用。“果蔬比较新鲜，做出来的饼皮既好看又有清甜的果香。”顾阿姨说，大家还可以根据喜欢的口味，来调制出不同颜色月饼。

这次的月饼用了豆沙、芋泥、紫薯和莲蓉四种馅料。“如果觉得买的成品馅料太甜，可以自己制作。”顾阿姨向小嘉介绍了最易上手的芋泥和紫薯馅的制作——把食材先蒸熟，再根据自己的口味，趁热加入细砂糖和黄油，充分翻拌后，再加入适量的淡奶油就可以啦~

晶莹剔透的冰皮，五颜六色的样式，

清甜沁心的馅料，冰凉软糯的口感，

吃上一口想必就停不下来了。

操作步骤

1、冰皮预拌粉放入盆里，加入热水；

2、翻拌成团放一旁稍微晾凉；

3、将面团揉成光滑面团；

4、盖上湿布，静置一会；

5、皮馅比例1:1，将馅料分成25克左右一份；

6、松弛好的冰皮面团也分25克一份，分别搓圆备用；

7、取其中几个分好的冰皮面团， 加入喜欢的天然果蔬汁调色；

8、面团用手按压或者擀成手掌大小的面皮，包入馅料，收紧收口，搓圆，将收口朝下放好；

9、把包好馅料的冰皮月饼胚放入月饼模中，将冰皮印压成型，制作好后可以直接食用，放冷藏2-3小时后，味道更佳。

作者：通讯员唐凌斐，编辑：唐敏、武利荣