上海市嘉定区人民政府

今天，来学做香酥可口的鲜肉月饼

表皮酥得掉渣，内馅汤汁饱满

一起动手试试吧~

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所需食材

肉馅：8分瘦2分肥肉糜500克、盐5克、姜粉2克、糖10克、老抽5克、生抽10克、葱姜水50克、葱尾10克、黑胡椒粉适量、芝麻油少许。

油皮：中筋面粉300克、猪油106克、糖20克、水135克。

油酥：低筋粉200克、猪油100克。

（油皮：35克；油酥：18克，可做20个）

制作过程

01

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右。把油酥材料混合均匀，抓揉均匀。油皮面团与酥皮面团均分20份。（油皮35克一个，油酥18克。）

02

取一块静置好的水油皮按扁，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝上放置。将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，卷好的油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保鲜膜，防止干皮。）

取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

03

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后两头朝中间折叠，用手掌压扁，擀面杖轻轻擀压薄，和擀制饺子皮一样，中间厚，边缘薄。肉馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。

04

将包好的鲜肉月饼表面刷上蛋黄液，还可以点上些芝麻做装饰，放入预热220度烤箱，烤25分钟左右至表面上色。

美味的鲜肉月饼就制作完成啦~

作者： 通讯员张戴怡
编辑： 杨玉洁