上海市嘉定区人民政府

寒露，是二十四节气中的第十七个节气，秋季的第五个节气。寒露前后，秋意渐深，昼夜温差较大，气候干燥。此时应养阴防燥、润肺益胃。

每当秋风一起，大闸蟹就会勾起人们体内的馋虫，肉肥膏黄味美的大闸蟹当然不能错过。但是，如何健康吃螃蟹，你知道吗？

１．　不要吃死河蟹

河蟹，学名中华绒螯蟹，体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。且河蟹在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，所以鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

河蟹死后，微生物含量迅速升高，其体内的致病菌会迅速繁殖并扩散，同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。就算是刚死的也不要吃了，而且就算把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏。

海蟹生长环境特殊，打捞出来后极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少。因此，及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。

２．　不要吃生蟹

有的地方时兴吃生螃蟹，但这样吃有健康风险。生螃蟹经过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制后，并没有彻底杀灭致病菌和寄生虫。建议螃蟹要彻底熟透了再吃，可蒸可煮，最好现做现吃。

３．　吃螃蟹要去掉这四个部位

吃螃蟹时要去掉蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠，这四个部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。

蟹胃紧连蟹黄，形如三角形小包。

蟹心位于蟹黄中间，紧连蟹胃，是一块片状的六角形。

蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。

４．　螃蟹体内重金属超标吗？

市面上大部分螃蟹是人工养殖的，在水质、用药等方面均需检测合格。就算水质有污染，重金属等污染物质也主要集中在蟹腮等不可食用的部位，所以无需过多担心。

５．　一次吃两只就够了

螃蟹味道鲜美，但含有较多的胆固醇，所以也不要贪多。建议一次吃螃蟹不超过两只，每周不超过３只。对于高血脂、高胆固醇人群来说，更是如此。而痛风患者、高尿酸的人也不宜多吃螃蟹，尤其是蟹黄，嘌呤含量高，就算偶尔吃一两只，也最好不要搭配啤酒或甜饮料。

６．　如何挑选大闸蟹

看蟹壳：壳背呈黑绿色，带有亮光的肉厚壮实。

看蟹脐：蟹脐凸出来的通常都膏肥脂满。

看螯足：螯足上绒毛丛生的很健硕。

看活力：把螃蟹翻过来让其腹部朝上，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强。

看雄雌：农历八月、九月里挑雌蟹，蟹黄多，九月过后选雄蟹，蟹膏肥。区别螃蟹的雌雄要看蟹脐，雄蟹的蟹脐呈三角形，俗称尖脐，雌蟹的蟹脐呈圆形，俗称团脐。