上海市嘉定区人民政府

１．将大块五花肉洗净后切成大小相同的块备用。

２．将肉沸水下锅，倒入料酒，煮出血沫。

３．水再次沸腾后捞出五花肉，洗干净其表面附着的血沫。

４．热锅下油，等油温变热倒入五花肉快速翻炒，直至肉块表面呈焦黄色盛出备用。

５．在热油里加入白糖不停翻炒，将糖融化炒至焦糖色。

６．锅中的糖变成深红色时下入切好的五花肉，烹入酱油、葱、生姜、冰糖、盐用来调味，并加入些许温水后盖上锅盖小火焖煮。

７．焖煮４０分钟左右后，开盖大火收汁，等汁水浓稠到能够裹满整块五花肉的程度即可关火装盘。