上海市嘉定区人民政府

老式土灶台配上一口大铁锅，底下是一炉旺旺的柴火，顾明兴告诉小嘉，只有用足够“土”的烹饪方式，才能做出地道的传统年味。

走油肉的选料颇为讲究。“最好是选新鲜的五花肋排，吾伲本地人最喜欢一分皮、三分肥、三分瘦的口感。”顾明兴一边说着，一边手脚麻利地将肋排洗净焯水，接着放入锅中烧熟，直至筷子可以轻松穿过肉，便关火捞出。

“炸肉可是个技术活儿，油炸的过程要眼明手快、胆大心细，火候的控制也很关键，要确保炸透。”当油锅烧到八九成熟时，顾明兴将肉放入，伴随着一阵噼里啪啦的油爆声，肉皮在旺油锅中逐渐起孔，慢慢呈现焦黄色。顾明兴翻动肉块的同时，也向小嘉展示手中这把颇具年代感的纯铜锅铲，“这可是陪伴我三十多年的‘老伙伴’了，承载了很多关于年夜饭的回忆。”

当一块块肉被炸得滋滋作响、金黄油亮，浓浓的乡情和年味儿也随之飘散开来。待肉皮炸至发硬后，顾明兴将肉捞出放入冷水中浸泡。冷水的极速降温让肉皮膨胀爆开，表面形成走油肉标志性的漂亮纹路。

浸泡过后的肉放入葱、姜、茴香、冰糖等调料，再倒入酱油、黄酒，上土灶焖煮。在热气蒸腾中，饱满的汤汁丝丝渗进皱皱的皮里，再透进肥瘦相间的完美层次中。经过耐心的等待后，一道色香味俱全的走油肉终于大功告成。夹起一块品尝，入口即化，酥烂不腻。

尽管制作工序繁琐，但顾明兴依旧遵循着代代相传的传统做法，今后，这份仪式感还将由他的孩子“接棒”。“还是那个熟悉的味道，这是花钱也买不到的年味。”顾明兴的儿子在一旁打着下手，学习制作走油肉的技巧。他说，虽然生活水平提高了，想吃什么不必再等过年，但是每当闻到厨房里飘出走油肉的香气，内心还是会充满欢喜。

炉火映照着顾明兴和儿子的脸庞，小小的灶台间升腾出袅袅人间烟火气，在一块四四方方的走油肉里，不仅能品尝到家常年味，更是沉甸甸地装满了人情的滋味、传承的故事与团圆的喜悦。