上海市嘉定区人民政府

“过年必须要吃鱼圆，团团圆圆才是一个圆满的春节。”对于不少嘉定人来说，手工鱼圆象征着珍贵记忆和情感寄托，是必备年菜之一。

鱼圆的做法简单，但也有所讲究。首先要选用5斤以上的新鲜草鱼剔骨、去皮、拆肉后，再用刀一点点将鱼肉刮下。“用刀刮可以避免把鱼刺混入肉泥中，也能够让鱼肉更加软糯。”新迎园餐饮中心厨师邓剑峰介绍。

随后，将葱姜水、盐、油等调料加入肉泥中，搅拌成雪白细滑的鱼泥，再左手攥鱼泥，从虎口处迅速挤出，右手用羹匙接住，放入冷水锅中。几分钟时间，一颗颗光滑圆润的鱼圆就做好了。

除了做成鱼圆，酥脆的爆鱼也是不少市民的心头好。

将草鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2厘米厚的鱼片，再将细砂糖、醋、老抽、生抽、料酒、少许盐放在小碗中，调好酱汁。

食用油烧至五成热时，把鱼块放入锅中，炸至金黄时捞出沥油。最后鱼块趁热放入冷却的酱汁中，汤汁浸透。

淡淡的咸香、微微的酸甜，酥脆的爆鱼既可冷食又可热食~