上海市嘉定区人民政府

虽已立秋，仍在中伏

三伏天里吃羊肉

是不少嘉定人的夏日仪式感

近日，不少市民来到嘉定的国家3A级景区宏泰园，品尝古法热气羊肉、清炖羊肉汤、白切羊肉等伏羊美食。

热腾腾的古法热气羊肉端上餐桌，羊肉色泽鲜亮，浓郁的肉香扑鼻而来，蘸上特调的酱汁，一口下去，嫩滑爽口，再喝上一口羊肉汤，清淡鲜美。

后厨灶台上那只巨大的木桶，是烹制古法热气羊肉的关键。“这是我们专门找人定制的杉木桶，一方面能让羊肉带入淡淡的木香，另一方面是让羊肉在木桶中得到充分的焖煮从而更加软烂。”宏泰园饭庄负责人李玲说。

传统的古法热气羊肉，并不追求繁复多样的配料堆砌，而在于食材的原汁原味。“我们选用两年以上公山羊的羊排，配料只需要葱、姜、盐即可，这样可以最完美地激发羊肉本身的鲜美。”李玲说。

经过三个小时的炖煮，当底汤熬成乳白色，一锅热气羊肉便成了。趁热将羊肉捞出、拆骨，切成长条块，整齐地码放在盘中，再调制一小碟蘸料，便可端上餐桌。当然，将羊肉整块冷藏一晚后切片，即可作为白切羊肉；取原汤加以配料炖煮羊肉，即可得到清炖羊肉汤。

对钟爱羊肉的老食客而言，三伏天吃羊肉不仅是一种饮食习惯和养生方法，更是情怀与记忆的延续。“每年，我都会带着家人来吃羊肉，这已经成为了三伏天里的仪式感。”食客张建国说。