上海市嘉定区人民政府

花鲢鱼头、豆腐、莴笋、料酒、葱、姜、香菜、盐、胡椒粉、小米辣、花椒、食用油、猪油等

１．去除花鲢鱼头的腮，鱼鳞和黑膜；

２．将花鲢鱼头改刀并去鳍；

３．将莴笋和豆腐切好备用；

４．将鱼头下锅，加入料酒、倒入开水；

５．加入花椒、小米辣、葱姜和猪油；

６．倒入砂锅，加入胡椒粉、莴笋和豆腐炖煮；

７．再次加入胡椒粉，放上香菜即可出锅。