上海市嘉定区人民政府

食材：大黄鱼1条、年糕150克、油适量、葱适量、姜4个、蒜适量、葱白1段、生抽20毫升、老抽10毫升、盐、糖适量

1.黄鱼去鳞去内脏，洗净。处理好的黄鱼表面均匀薄涂一点盐，在鱼腹部塞入一点葱和姜片，腌制10分钟，达到有效去腥效果；

2.年糕切块、姜切片，葱切小段，葱白斜刀切段备用；

3.取锅烧热，倒入30毫升油下姜蒜爆香，待油烧至6至7成热，放入大黄鱼，煎至两面金黄，盛出备用；

4.将鱼头下锅，加入料酒并倒入开水；

5.加盖，转中小火焖熟后，加白糖和适量鸡精调味。沿锅边放入年糕，让年糕充分浸没在汤汁里。焖5分钟左右，大火收汁；

6.出锅装盘，加入葱花点缀，家烧大黄鱼就完成了！