古法杉木桶羊肉，唤醒味蕾的冬日暖阳_民生新闻_嘉定动态_新闻频道

古法杉木桶羊肉，唤醒味蕾的冬日暖阳

来源：上海嘉定日期：2024年12月7日 23:41:32 文字【大中小】【增加行距】【缩小行距】【加粗】【高亮】【还原】

冬季已至，窗外寒风凛冽，在嘉定，有一些弥漫着温暖气息的角落，美食、美景、沉浸式体验让我们的“班味”烟消云散。“寻味”不仅在于寻找美食之味，更有生活的品味和艺术的况味。“下班去哪儿——暖冬寻味记”通过大众的视角，一同探索那些冬季温暖好去处。

在国家３Ａ级旅游景区宏泰园，有一家藏匿于如画风景中的饭店，以其地道的农家菜和独特的烹饪技艺，成了无数食客心中的美食圣地。这里，不仅有着令人心旷神怡的自然风光，还有唇齿留香的美味佳肴，共同呈上味蕾与心灵的冬日盛宴。

宏泰园饭庄——一家承载着传统与创新的农家菜饭店，一家不做预制菜的饭店。它坚守传统、自然的烹饪方式，在这个快节奏的时代尤为珍贵。蔬菜瓜果都是宏泰园菜地内现摘，鱼虾肉类必须挑选新鲜的，以确保每一份菜肴都能让食客品尝到最纯粹、最原始的味道。这种对食材的尊重与热爱，不仅体现在每一道菜品上，更融入了饭庄的每一个细节之中。

在众多食材中，羊肉无疑是饭庄的明星菜品。气温骤降，那一口能驱散寒意、暖至心底的羊肉，成了许多食客心中的期盼。老板李玲与羊肉的缘分，始于一次偶然的邂逅。那时，宏泰园的厨师们对羊肉烹饪技艺的掌握仍略显生疏，而他们想要做出美味羊肉的心从未改变。几年前，李玲在华亭镇遇到一位来自羊肉世家的大厨王新元，在他的悉心指导下，饭店的厨师不仅掌握挑选优质羊肉的秘诀，更学会了如何使用杉木桶焖制羊肉，让羊肉的鲜美与木桶的香气完美融合，创造出一种令人难以忘怀的美味。

李玲介绍，宏泰园饭庄的羊肉分为四个经典款式——清新雅致的白切羊肉、醇厚浓郁的红烧羊肉、Ｑ弹嫩滑的热气羊肉，以及汤清味美的清炖羊肉汤，每一款羊肉都各有特色，令人回味无穷。

“一个半米高的木桶，桶口横一根竹竿，把绳子系在竹竿上，下端再悬挂着一块沉甸甸的大石头。石头下面就是我们精心挑选的一整块羊前腿肉，这样做出来的羊肉别有风味。”李玲一边讲述着烹饪的奥秘，一边向我们展示木桶吊烧这一独特的技艺。

“这木桶采用老杉木精制而成，其木质特有的香气与羊肉的鲜美交织，不仅去除了羊肉的膻味，更增添一抹淡淡的柴木香，使得羊肉的口感更加醇厚。而肉块皮朝下的放置方式，是为了防止粘锅糊底，保持肉质的鲜嫩。至于那块大石头，它巧妙地压在肉上，确保肉块完全沉浸在汤汁中，热量分布均匀。”李玲细细道来。

夕阳西下，土灶头中火焰跳跃，木桶内热气腾腾，羊肉氤氲的香气伴随着袅袅白烟，悠悠地弥漫在宏泰园饭庄的后厨，使下班后的时光变得惬意而缓慢。

红烧羊肉是宏泰园饭庄的时令招牌特色菜，色泽红润、油光锃亮，刚端上桌时，边缘还微微渗出诱人的汤汁。饱满的肉质、浓郁香醇的口感恰到好处地融合了咸甜，几块入口额头微汗，满满的幸福感萦绕心头。相比之下，白切羊肉更注重保留羊肉的原汁原味，肉质鲜嫩，搭配特制酱料，更显风味独特。古法羊肉则遵循传统烹饪技艺，肉质紧实而不失滑嫩。而白汤羊肉，更是以文火慢炖多时，汤色如乳，十分鲜美。