上海市嘉定区人民政府

今天是白露节气，此后暑气渐消，凉意日浓，吃板栗能滋养脾胃、补益肾气。在马陆镇包桥村，村民袁黎娟的家中飘出阵阵诱人香气，一口大锅里，板栗炖鸡正“咕嘟咕嘟”翻滚，升腾的热气中满是时令的味道。

“白露吃栗子，一年好身子。”袁黎娟一边剥新鲜板栗的硬壳，一边念叨着老一辈传下来的俗语。在她看来，这时候的板栗最粉糯，鸡肉最鲜嫩。剥板栗时，她手法娴熟：“切口要深到果肉，但不能太用力，不然容易伤到果仁。”袁黎娟说，这是母亲传下来的小技巧，她一直记在心里。

烹制这道板栗炖鸡，袁黎娟有自己的讲究。她先将鸡洗净，用剪刀沿着关节处分解成大小均匀的鸡块。随后，她把鸡块放入清水中浸泡，去除血水，避免炖制时产生腥味。

起锅烧水，袁黎娟放入几片老姜和葱段，撒入黑胡椒粉，水沸后下入鸡块，再淋入一勺料酒。“焯水要去浮沫，但时间不能长，否则鲜味就流失了。”她用漏勺轻轻搅动，待鸡肉变色立即捞出，放入冷水中冲洗，这样肉更有弹性。

重新起锅，袁黎娟放入猪油，油温六成热时下入姜片爆香，接着放入沥干的鸡块煸炒至表皮微黄，再转入大锅加开水炖煮。“水量要一次加够，中途加水会影响口感。”她强调。

一个小时后，袁黎娟掀开锅盖，此时的鸡汤已成金色，她将提前煮好去皮的板栗放入锅中：“板栗要在这个时候下，太早会煮化，太晚又不入味。”接着，她又加入红枣、枸杞和虫草花，继续小火慢炖，最后放适量盐调味。等板栗吸饱鸡汤的精华，变得酥软粉糯，她再撒上一把枸杞，这道白露时令菜便完成了。

在袁黎娟眼中，这一碗板栗炖鸡不只是简单的美食，更是一种顺应自然的生活态度，“天气开始转凉，该回家吃碗热乎乎的板栗炖鸡了。”