上海市嘉定区人民政府

进入六月末，又是一年“绿杨堤畔闹荷花”的时节。其实，荷花的“闹法”不只有观赏游玩，荷花还可以烹饪和品尝。6月20日，上海古猗园小笼食品有限公司举办“荷香盛宴”技能比赛，23名中式烹调师和21名中式面点师同堂比武，经过专家打分评出各前三名选手。其中，中式烹调师葛彬的“千丝万缕”和中式面点师江红燕的“夏花绽放”双双夺冠。

千丝万缕

夏花绽放

记者在现场发现，参赛作品紧紧围绕荷莲主题，把荷莲文化全面呈现出来，或是装饰点缀锦上添花，把荷莲组织点缀于菜品上，富有雅韵；或是直接运用荷花、荷叶、莲藕等入菜，通过加工烹饪艺术感极强的菜品；或是创新创意，通过冬瓜皮的雕刻、干冰的使用，以及将菜品制作成荷花状，营造荷清莲香的意境。比如，获得面点组冠军的“夏花绽放”，用不同的面皮层层包裹内馅，刚制成时含苞欲放的花骨朵，下锅油炸后，便如同睡莲一般绽放，“花瓣”多达十多层。 

目前，公司共有近百名厨师，为了备战这次的技能比赛，很多厨师从一个月前就开始构思创意。“现在我们餐厅的年轻厨师比较多，比较前卫，喜欢中西结合，更能迎合当下年轻人的口味。比如这道‘向往的生活’，以牛油果为主，但其色拉酱里面加入莲藕，少油、少糖，十分清爽。”古猗园餐厅负责人章宇康介绍。据悉，古猗园小笼公司连续几年推出“荷花菜”，已形成了有体系的“荷花宴”，此次参加比赛的菜品和面点中容易推广和复制的品种，将加入到荷花宴中，让市民在炎炎夏日大快朵颐。 

来源：《嘉定报》记者 顾佳兰