上海市嘉定区人民政府

作为年夜饭压轴出场的点心可不能马虎！

无论是咸口的萝卜丝酥饼、椒盐烧饼，还是甜口的桃花酥、酒酿圆子，对于家住真新街道的包贵珍来说，统统不在话下。

萝卜丝酥饼

一、食材

油皮：面粉、猪油、麦芽糖、白砂糖、盐

油酥：面粉、猪油

馅料：白萝卜、肉糜、猪油渣、葱花

二、步骤

1、首先制作油皮。在500克面粉中，加入300克猪油、20克麦芽糖、20克白砂和4克盐，分次倒入250毫升的开水，一边加水一边搅拌，直到揉成光滑不粘手的面团；

2、其次制作油酥。取500克面粉，放入250克猪油，用手反复搓擦，直到猪油和面粉充分融合成油酥团即可；

3、包酥环节。确保油皮和油酥的比例为2:1，将油酥包入油皮中心，用擀面杖擀成长方形薄片，折叠三次后，饧发10分钟；

4、然后制作馅料部分。将白萝卜切丝，用盐腌制十分钟，随后洗去盐分，再挤干水分。包萝卜丝中加入肉糜、葱花和少许猪油渣，搅拌均匀备用；

5、用擀面杖再一次将面皮擀成长方形薄片，卷成筒状后，分成大小均等的剂子；

6、取一枚剂子，擀成圆形的皮子，包入馅料，慢慢用手推上去收口。然后翻身使光面朝上，轻轻按压后成型；

7、表面刷上麦芽糖水，蘸取白芝麻；

8、烤箱预热，将饼胚放入烤箱，上下火230℃，烤45分钟。出炉放凉后，金黄酥脆的萝卜丝酥饼就大功告成。

经过烘焙而制的萝卜丝酥饼，外焦内软，酥松鲜香，一口咬下去外层的芝麻香味久久萦绕在嘴边，内陷是清甜爽口的萝卜丝，简直令人回味无穷！

紫薯春卷

一、食材

紫薯、春卷皮、调料若干

二、步骤

1、紫薯洗净切小块下锅蒸熟，压成泥，加入少量糖、油，炒制均匀；

2、取一张春卷皮，将紫薯馅儿放在一角，从下往上折叠，包好后放置一旁；

酒酿圆子

一、食材

糯米、糯米粉、酒曲、凉开水、食用色素

二、步骤

1、制作酒酿。500克糯米提前浸泡一晚上，沥干水份，均匀铺在蒸格上蒸15分钟。待自然凉至36℃后，加入350毫升凉开水和4克酒曲，搅拌均匀。放入无油无生水的容器中，压实后在中间挖一个小眼，待其自然发酵24小时；

2、制作小圆子。糯米粉加适量开水揉成面团，盖上湿屉布饧10分钟。分成两小团，其中一团添加几滴可食用色素。将面团搓成条，揪成剂子，搓成一个个小圆球；

3、锅里烧开水，放入小圆子煮至漂浮，可以根据喜好添加少许水淀粉勾薄芡；

4、碗里舀入酒酿，将小圆子盛入碗中，可以根据喜好添加糖桂花，提升口感。

甜甜的酒酿加上软软的小圆子，还有混着醇酒的香，这便是深藏心底的家的味道。

吃了这碗酒酿圆子，甜甜蜜蜜过新年！