上海市嘉定区人民政府

“湖灌之水，其中多鳝。”老家四面环湖，良田连绵，众多黄鳝就栖息于良田圩埂泥窟之中。每年八月是水稻抽穗扬花的季节，因经历了冬天的养精蓄锐、春天的激发活力，加之夏天的丰富食源，所以此时稻田里的黄鳝最为肥美。

黄鳝栖息于稻田圩埂泥窟之中，白天藏于穴内蛰伏，夜晚则出洞觅食。我们孩子捉它的办法很多。但前提是要自己动手做好捉黄鳝的工具——找一根钢丝，把一头磨尖，再弯成钢丝钩就成了。

白天捉黄鳝相对复杂些。我和小伙伴提着鱼篓，先在田埂边上寻找黄鳝洞。黄鳝的洞口为椭圆形，洞口光滑，很容易辨别，几乎一找一个准。找到黄鳝洞后，将自制的钢丝钩穿上蚯蚓，轻轻伸入洞内，慢慢抖动钢丝钩，引诱黄鳝咬钩。一般来说，只要钓饵一伸进洞中，黄鳝就会嗅到蚯蚓的气味，快速靠近并一口将其吞进嘴里，随即再往洞中拖去。此时，就要抓住时机，手腕用力往外拉，让钩子勾住黄鳝下颌，就能将黄鳝拖出洞，取出钢丝钩，迅速将其装入鱼篓内。再这样往复几次，晚餐就有了新鲜食材。晚上捉黄鳝就简单多了，只需用手电筒照射田埂，便能满载而归。因为黄鳝在手电的照射下，基本不会动弹，一抓一个准。

捉回来的黄鳝，母亲会按大小分养在两个桶里。红烧黄鳝段是母亲的拿手好菜。抓几条大黄鳝剖肚洗净，剁成约5厘米长的小段。锅里倒入菜油烧热后，放入洗净的黄鳝段翻炒，待黄鳝肉由红变白，立即加入红辣椒、姜蒜、盐、黄酒、胡椒、酱油等调料，煮熟后出锅盛盘，撒上些葱花，色香味俱全。刚端上桌，嘴馋的我便迫不及待地搛起一段鳝肉，狼吞虎咽了起来，味鲜肉嫩，口感绵滑，妙不可言。

但是，我更喜欢母亲做的另一道菜——韭菜炒鳝肉。先将黄鳝头部用钉子钉住，用小刀从头至尾划出鳝肉去掉骨头、切成小段，再把韭菜洗净切段。将锅里菜油烧热，倒入鳝肉翻炒后，放入盐、黄酒、酱油等调料，再把韭菜倒入，大火快速翻炒后撒上胡椒粉，即可出锅。用筷子搛一筷放入口中，舌尖一抿，肉就化开了，让人忍不住一筷接一筷，直至吃到肚皮滚圆为止。

黄鳝吃法还有很多，如黄鳝炒大椒、干煸鳝段、萝卜烧黄鳝汤、黄鳝煮粥、干锅黄鳝等。它不仅为席上佳肴，还有药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

又是一年稻花香，虽早已离家多年，儿时和伙伴们在稻田边捉黄鳝的场景仍历历在目。不知，如今水稻抽穗扬花时，家乡稻田里是否还有那么多黄鳝，是否还有三五成群的孩子们在稻田里为捉到黄鳝而开怀大笑？

作者：陆金美
编辑：刘静娴