上海市嘉定区人民政府

非物质文化遗产是一个民族、地区重要的精神财富。随着社会进步和人们认识水平提升，非物质文化遗产范围不断拓展，内涵不断丰富。近日，嘉定公布区级第十二批非物质文化遗产名录，你对“非遗”有多少了解？

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 嘉定“非遗”系列 

今天，一起来认识

“华亭十月白”

“华亭十月白”是华亭农家自酿土烧酒，

以华亭本地大米为原料，

采用传统吊烧工艺酿制，历史悠久。

出缸时以白色最好、黄红次之，

且农历十月酿制口感最佳，

故称“十月白”。

《本草纲目》记载：

“烧酒非古法也，自元时创始，

其法用浓酒和糟入甑（蒸锅），

蒸令气上，用器承滴露。”

吊烧工艺自古就有，

随着时间的流逝，

吊烧工艺慢慢具有不同地区的特色，

酿制出来的酒也更加符合当地人的口味。

来到华亭镇华亭村，

循着酒香走进

“华亭十月白”非遗传承人孙耀其的家中，

柴火在灶膛噼里吧啦地炸开，

一滴滴酒从蒸炉中缓缓流出，

才知道香气的来源就是这里。

要酿制出酒质醇厚、

口感纯正的“华亭十月白”，

发酵使用的大米

必须选用华亭本地当季新米，

踩曲踏曲的力度掌握、

蒸馏吊酒的温度控制、

米酒的开缸时间等都至关重要。

而且蒸馏必须要用农家土灶，

这样火够旺，才能出好酒。

区别于其他吊烧酒的酿制工艺，

“华亭十月白”每年七八月

就要开始制曲，

十月之前完成采曲，

十月底开始酿制。

“华亭十月白”酒香浓郁、

口感绵柔、劲道十足，

酿制过程中不添加任何辅料，绿色天然。

因为通过高温蒸煮杀菌，

保存时间也大大延长，越久越香，

深受当地人喜爱。

每年出酒后，附近村民便会

拎上几瓶来招待亲朋好友，

一传十，十传百，口口皆碑，

也吸引了不少酒友慕名而来。

目前，华亭镇为保护“非遗”工艺，

帮助“非遗”传承人拓宽销售渠道，

计划以“民星”网络直播带货的形式，

让“华亭十月白”受到更多关注、提高销量，

激励更多人保护和传承“非遗”文化，

助力乡村振兴再上新台阶。

作者：通讯员付菲菲
编辑：卓明霞