上海市嘉定区人民政府

罗汉菜叶片紧密，如杂技表演中的叠罗汉层层叠生，故名罗汉菜。腌制过的陈罗汉菜是沪郊百宝之一，曾和“小笼馒头”一样出名。由于城镇化进程的加快，上世纪50年代罗汉菜濒临绝迹，别说小学生们没见过罗汉菜，就连一些老嘉定人也没见过，更别提亲手腌制罗汉菜了。“这是我第一次看到罗汉菜、腌制罗汉菜，特别期待腌制好的味道。”学生李芸欣说。

“罗汉菜一定要压紧、压实，最好瓶子里不留一点空隙，这样腌制出来才好吃。”罗汉菜腌制技术代表性传承人林晓桦介绍，罗汉菜的腌制包括采收、清洗、腌制、装瓶或者装缸、密封发酵等程序，其中，腌制的盐分要控制在5%。和腌制一般咸菜有所不同，罗汉菜的腌制还包含去水这一环节，通常需要用蛇皮袋或箱子把苦水挤压出来后再封装，经过三个月的发酵方可食用。

目前罗汉菜的种植逐步转向规模化。今年，在南翔镇农业农村服务中心的指导下，罗汉菜的种植面积进一步扩大，经济、文化价值也得到进一步挖掘，助推嘉定特色农产品发展。