上海市嘉定区人民政府

近日，浙江杭州68岁的王女士（化名）突然出现了严重的急性肝衰竭，且病情不容乐观，在ICU抢救7天，全身“换血”，而“罪魁祸首”竟是一道家常凉菜！

浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任陆远强从其家人口中得知，王女士吃的凉拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡发了一整夜。当天她拿起泡发好的白木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给自己下白粥吃。儿子一家睡懒觉不吃早饭，老伴又不喜欢吃，王姨很快就独自把一小碟白木耳消灭干净。

当天中午，王女士就开始肚子疼。在上吐下泻了十几次后，她整个人都变得精神萎靡。一直扛到第二天上午，一向精神抖擞的她仍然全身酸痛无力，甚至连起床、行走也变得困难。

家人把她紧急送医，医生检查后，发现王女士的肝功能指标超过了正常值的数十倍！虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，病情依然在持续恶化，王女士不仅陷入昏迷，还出现了肝衰竭。

医生高度怀疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，导致“米酵菌酸”中毒，立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。

示意图 非本文所涉食物

“目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能通过血液透析，来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生。”陆远强说。

经过近一周时间的抢救，王女士才成功脱险、转危为安。

王女士百思不得其解，好端端吃一盘凉拌木耳，怎么就中毒了？ 

其实，白木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。真正能毒倒人的木耳需具备以下几个要素：真正能毒倒人的木耳须具备以下要素：

在上述条件下，很容易滋生“椰毒假单胞菌”。虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物“米酵菌酸”，其毒性非常凶猛，甚至危及生命！

1、不自制发酵米面

不要自行发酵米面类等食品，比如发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等。

2、木耳要即泡即食

在泡发木耳、银耳时，一般冷水泡个1-2个小时即可加工食用，尽量不超过4小时，如果用热水泡，时间还要缩短。

3、从正规渠道采购

必须从正规渠道购买米皮、凉皮、河粉等食品，并在购买当天食用。

4、购买新鲜的食材

不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品千万别买，尤其是散装的，一定要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。

5、存储要阴凉通风

选择阴凉通风的环境来储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物要及时丢弃，不能仅仅冲洗或去除霉变部分再继续食用。