上海市嘉定区人民政府

在伏虎村村民卢月琴的小院里，满满一大盆赤酱正沐浴着日光。卢月琴从盆底轻夹起一根酱瓜，酱色在阳光下透出玛瑙般的光泽，油亮的酱汁顺着瓜纹缓缓流淌，这是她今年制作的第一批酱瓜。

接着将酱面糕表面的霉物刷干洗净，放入加了姜蒜、食盐的清水中，在三伏天的日头下慢慢融化，这个过程持续一至两天，一盆浓稠的赤酱就大功告成了。“做酱的时候阳光一定要足，太阳越烈酱越鲜。”卢月琴说。

余下的步骤便是把用盐腌制好的黄瓜和菜瓜放入酱盆内，48小时后便可食用。“咔嚓”一口下去的咸鲜，成了餐桌上最享受的时刻。“现在我一日三餐都少不了这酱瓜。”卢月琴笑着说。