上海市嘉定区人民政府

秋风一吹

味蕾便开始想念温暖的滋味

趁着冬天还未打卡上班

小嘉走街串巷

为你制作了嘉定贴秋膘攻略

让我们一起享用美食

把幸福感吃进肚肚里

1

京鼎涮肉•老北京火锅

鲜切牛羊肉、乾隆白菜

秋风一吹，想吃肉的心就蠢蠢欲动！这贴秋膘的仪式感，不妨交给地道的老北京涮肉。藏在安亭财富广场的京鼎涮肉・老北京火锅“太有那味儿了”，店内装潢充满中式韵味，红柱、仿古屋檐搭配暖黄灯笼，拍照超出片！

店内主打的是炭火铜锅，搭配加上葱段、姜片、香菇、枸杞、红枣和黄花菜的清水汤底。这种极简汤底最能考验食材，涮起肉来毫无杂味，满是食材本身的鲜甜，一口就尝出新鲜！

从内蒙空运来的鲜切牛羊肉，纹理鲜亮、肉质鲜嫩。无论是富有嚼劲的羊肉筋、肥瘦相间的羊上脑，还是口感细嫩的吊龙，每一款都有其独具特色的口感和风味。

连凉拌菜都懂得吃火锅的讲究，糖蒜酸甜适口，滋味恰到好处；乾隆白菜裹着香浓麻酱，嚼着满是白菜的清甜水润；凉拌香菜根脆爽微辣，吃完肉来一筷，解腻又开胃，刚好续上战斗力。

小料台上，现磨麻酱香醇温润，但真正的点睛之笔，是那一碗现炸辣椒油。热油一泼，醇厚不呛、直击天灵盖的香气，瞬间就让人香迷糊了。

店铺地址：曹安公路5598号安亭财富广场一楼112室（茶百道隔壁）

营业时间：11:00-22:00

2

冬明羊肉馆

白切羊肉、羊肉面

冬明羊肉馆的白切羊肉堪称一绝——皮色白净，胶质晶莹；肉质酥烂，筷子轻夹便微微颤动。青砖白墙前，一口深锅常年腾起袅袅白汽，给整条街加了一层柔软的滤镜。这家始于清末民初的老店，从露天摆摊到今日店堂，几代传承中，不变的是那入口酥烂、丰腴温润的羊肉滋味。

每天凌晨，第一锅羊肉出锅，在风中自然冷却，羊皮收缩成半透明的“白瓷”，筷子一戳，肉纹像春笋一样层层裂开，入口却软糯黏唇，脂香在舌尖化开，不带半点膻味。

同一锅老汤，加冰糖、酱油、姜块，文火再煨，羊腩酥到筷子一拨就散。面条在滚水里抖三抖，丢进汤里10秒吸饱酱汁，浓而不咸，最后再撒一把青蒜叶，这就是江桥人“贴秋膘”的硬核早餐。

秋意渐浓，霜降一过，江桥老街的梧桐叶开始泛黄。来冬明羊肉馆，切半斤白瓷羊肉，坐在斑驳的木桌前，看蒸汽在秋阳里缓缓上升——这就是江桥人度过秋天的仪式感：不必山珍海味，只需一口传承百年的羊香，把胃和心一起煨热。

店铺地址：靖远路730号

营业时间：5:00-13:00；16:00-20:30

3

新疆亚克西烧烤

羊肉串、烤包子

炭火明灭，肉香弥漫。在菊园新区的街头，这家新疆烧烤用炭火、羊肉、烤馕这三个元素温暖了微凉的秋夜，用升腾的烟火气召唤着想要贴秋膘的食客。

他们家的羊肉分为红柳大串、铁签大串与小串三种。手臂长的红柳枝串起肥瘦相间的羊肉，在炙烤中，羊油与植物清香奇妙融合，化解了厚重的油腻。久食羊肉的老饕则偏爱铁签大串，高温瞬间锁住肉汁，仅凭一把孜然便激发出羊肉最本真的香气。上桌时油光发亮，入口是扎实滚烫的满足感，正是抵御秋凉最踏实的底气。

除了肉串，烤包子也是不可或缺的暖胃主角。焦黄的外皮在高温下鼓胀，轻轻咬开，外脆里酥，面皮已肉汁浸透，滚烫的肉汁瞬间涌出。内馅是满满的羊肉丁与洋葱，热气腾腾，吃完一个，从手心到胃里都暖和起来。

围坐在渐深的夜色里，看肉串在火上滋滋作响，与好友分食畅谈。这份由炭火与羊肉带来的扎实暖意，就是秋天里最抚慰人心的仪式感。

店铺地址：禹洲·老城里仓桥村路15-20-107号

营业时间：15:00-次日3:00

4

嚞强小馆

红烧羊肉、粉皮鱼头、炝腰花、走油肉

想要在徐行寻一处贴秋膘的好去处，不妨走进烟火氤氲的嚞强小馆。老板二十余年的掌勺经验化为沉稳功力，让一道道看似家常的菜肴，散发出温暖扎实的秋日滋味。

红烧羊肉是贴秋膘时必不可少的保留节目，秋季时几乎每桌必点，来晚一步便可能要空手而归。老板选用本地山羊肉，遵循上海当地的传统做法，用冰糖、红枣慢慢炖煮，不添繁杂调料，吃的就是羊肉本身的原汁原味，入口酥软不柴，还完全没有腥膻味，一口下去满是温润的肉香。

粉皮鱼头则带着“限量惊喜”，每天仅售3份，售完即止。食材是新鲜购入的胖头鱼，只取两斤半的净鱼肉，红烧后加入粉皮同炖。在咕噜咕噜中，调料的咸香渗入细嫩鱼肉，粉皮吸饱浓稠汤汁，滑溜溜的口感比鱼肉还要过瘾。

炝腰花是考验火候功力的传统菜。盘中以清爽的秋葵垫底，上方腰花刀工均匀，在精准的烫制下，既去除了腥气，又锁住了脆嫩弹滑的本色。最后淋上热油，滋味十足。

走油肉则是每一个上海人都熟悉的家常味道，大块的五花肉经过煮、炸、炖等工序，色泽红亮如披红袍，肥瘦相间却肥而不腻，入口软糯，酱香顺着纹理在口中散开，满口都是家常的踏实感。

店铺地址：胜竹东路3870号102室

营业时间：11:00-13:00；16:00-21:00

5

小灶村·辣妹子

豆花水煮黑鱼、肝腰合炒

喜爱吃辣的小伙伴看过来~在嘉定老城区有一家宝藏小店——小灶村·辣妹子。从装修到原料，从调料到手艺都藏着从山城远道而来的地道风味！这个秋天就该用一顿热辣鲜香的重庆江湖菜驱走凉意、贴足秋膘~

招牌必点当属豆花水煮黑鱼，选用新鲜黑鱼，鱼片薄而嫩，在滚烫红油中秒熟！垫底的手工黑豆花，吸饱麻辣鲜香的汤汁，逼出秋寒，补足元气，一口下去超满足～还可以加肥肠、鸭血搭配出专属你的暖心锅！

贴秋膘更需补足气血，师傅的颠勺功夫全在这盘肝腰合炒里，新鲜猪肝和腰花，搭配山城泡椒、泡姜，猛火18秒快炒，脆嫩醇香，锅气十足。

其他的山城味也同样地道。辣子鸡焦香酥嫩，越嚼越香；椒盐牛蛙外酥里嫩，咸香满口；火爆双脆爽脆劲道，一口入魂……他家的辣椒、花椒都从重庆远道而来，连泡椒、酸姜、酸豆角都遵循古法手工泡制。每一口，都是山城地道的麻辣热情。

店铺地址：澄浏中路3248号

营业时间：16:00-次日3:00

通讯员：孙诗慧、何晓菊、高田蕾、闵慧翀、李程锦、常皓宇

编辑：卢泽斌