上海市嘉定区人民政府

距离农历春节只剩下20多天，嘉定的年味越来越浓。最近，吃贺年羹、写春联……新成路街道的居民忙得不亦乐乎。

说起贺年羹，它的来头可不小，据说是由明代嘉定四先生之一的唐时升发明。

为了招待前来拜访的学生，经济拮据的唐时升嘱咐夫人将圆子、荠菜等过年的食物通通放入锅内煮熟，没想到这一锅汤汤水水竟然鲜美可口，学生吃了称赞不已。唐时升灵机一动，说这粥里混合了新年吃剩的菜肴，可叫“贺年羹”。从此，嘉定人便将这“贺年羹”一代又一代地传承下来。

今天，家住新成路街道的陈阿姨起了个大早，来到菜场购买煮贺年羹的食材。小辈最喜欢吃她做的贺年羹，每到春节前后，她都会煮上一锅。

贺年羹的原料丰富，可以根据每家每户的喜好来选择。陈阿姨买了新鲜的青菜、马蹄、茨菇、笋干等满满一袋子菜。一到家，陈阿姨就开始着手烹饪贺年羹了。

她先在锅中倒入生米和水烧开，转小火慢煮。这期间，陈阿姨用水磨粉掺水，麻利地搓了一些小汤圆。汤圆做好，此时锅里的粥也已经咕嘟咕嘟冒着香气了。她再将切好的马蹄、树菇、笋干分别倒入锅中焖煮。

陈阿姨说，现在是吃马蹄的季节，新鲜的马蹄爽脆可口，放在羹里煮能增加甜味，笋干可吊鲜味。然后，陈阿姨把一碗用排骨、肉丸、鹌鹑蛋等熬煮出来的鲜汤倒入锅中，“汤一定要提前煮好，有了肉汤，羹才鲜。”陈阿姨说，以前都会把过年时候吃不完的肉汤留着，放到贺年羹里，“在物质匮乏的年代，贺年羹其实就是把过年时候没吃完的食物放在一起炖煮，既不浪费食物，新煮出的食物又美味可口。”

最后，陈阿姨把炒好的青菜和油豆腐一起倒入锅中，搅拌一下，让粥和菜充分融合。放入适量小圆子和面条，最后加几颗甜蜜的红枣点缀。

再焖煮几分钟，待小汤圆一个个都浮起来，打开锅盖，香味四溢，一锅五颜六色的贺年羹就出锅啦。

作者：嘉融媒通讯员周扬，编辑：王丽慧