日期：2015-12-14(总数：8)

图说年糕制作技艺

磨粉、筛面、打糕花、上蒸……年糕软糯香甜，可你知道它的制作技艺吗？12月11日，位于外冈镇上海甘净味蔬果种植专业合作社里的年糕加工坊，迎来年糕生产旺季。<br />合作社经理俞利华是杭州萧山人，小时候年节时，家乡做年糕时的热闹景象在她脑海里留下深刻印象。为此，她也尝试在自家合作社里开设年糕加工。据悉，玉米年糕每公斤售价10元，而小米年糕每公斤售价约为14元，顾客还能亲身体验年糕制作。<br />在江南地区，年糕因其“年年高”的谐音而成为老百姓心中的吉祥食品。每逢新岁将至，家家户户彩灯高挂、杀鸡宰鸭、祭祖宗请灶神，舂年糕也成为宁波民间辞旧迎新的重要民俗活动之一。<br />宁波制作年糕历史悠久，至少在北宋已经有用米粉做糕的记述。其方法有两种，一种为干粉年糕：把粳米浸透后沥干，碾成粉末，再把粉蒸熟、捣密、搓成长条，压制成扁形即成；另一种为水磨年糕：把粳米浸透后，带水磨成糊状，再沥干、蒸熟、搓成长条，压成扁形。图为磨粉。来源：《嘉定报》 记者 唐敏/摄<br /><br /> 筛面。 上蒸。 打糕。 剪糕。 摆糕。 摆糕。 年糕制作完成。